快速掌握國內外銀髮餐食趨勢動態，讓我們在這裡做好準備，銀饗未來產業！
根據依衛福部列冊，108年需關懷獨居老人人數約4.5萬人，為因應我國老年人口（65 歲以上）逐年增加，政府依「老人福利法」持續強化老人保護網絡，其中針對獨居老人提供生活照顧服務、緊急救援連線外，也結合民間資源，加強提供鄰里關懷，而除了生活協助亟需社會
高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，這不僅是「吃」的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生，如何使有吞嚥困難的銀髮長者樂在吃飯、吃得夠、吃得好、吃得飽，可從食物質地調整開始做起。根據食品所研究，高齡營養飲
根據世界素食人口報告指出，臺灣素食人口已突破300萬人，佔總人口約13%，在全球排名第2多。素食族群不斷成長，現代人追求健康為訴求的蔬食飲食，植物性蛋白質的攝取成為素食人口重要的營養成分之一，因此臺灣廠商三機食品在傳統植物肉上研發，從口感、營養成分下手，讓食用
凍齡商機無限，如何幫食品也凍齡？食品加工技術來應援！ 冷凍真空乾燥法是把冷凍、真空和乾燥3種技術結合，簡稱「凍乾」（freeze drying），在低溫及高真空環境中，把冷凍凝結在物質中的水分利用昇華原理將水蒸氣移
您希望一輩子都吃得到的好味道是什麼？隨著年齡漸增，生理機能產生變化，過往理所當然的飲食日常，也可能會隨之驟變，使我們不得不放棄享用自己習慣也喜歡的食物。為了讓心中的好味道得以延續，讓老後也可以吃到幸福飲食，食品所銀髮餐食研究團隊攜手新竹市東區樂齡學習中心，邀請86位樂齡長者為自己未來及家
三年前，他開始會把饅頭、餅乾泡浸牛奶中。面對糟蹋食物的質問，他只笑著表示：這樣更好吃。過去，讓他大快朵頤的雞肉切盤、牛肉麵；現在，只有當家人驚呼到：好嫩、好Juicy，他才願意動筷嘗試。當剔牙的時間比吃飯的時間長，他寧可放棄享受，也不想承接歡愉後、過於冗長的辛苦。最近，他開始有很多東西咬
心目中的古早味代表餐食，您心中的榜上名單有哪些？臺灣四面環海、四季分明、物饒豐富，其殖民史脈絡深深影響臺灣飲食文化，除日本和菜、懷石料理外，中國大陸八大菜系，包括京、魯、川、蘇、浙、閩、粵、湘，各地特色菜餚，結合臺灣傳統飲食風味，進而發展多種烹飪手法
受到疫情影響，國內外許多業者相繼開發冷凍乾燥食品，除了看到其可常溫儲藏特性外，冷凍乾燥食品因除去大量水分，故具重量輕、方便攜帶、保存期長的特色，另冷凍乾燥技術同時可保留原食材之營養特性，對於銀髮餐食之應用值得探討，作為未來防災食品及銀髮餐食開發之方向
日本已邁入超高齡社會，介護食品歷經多年發展，持續結合產品質地規格與標示制度，由食品廠商籌組介護食協議會推行UDF 制度來協助廠商產品研發高齡食品及供消費者選購；近年更由農林水產省整合產業界各項食物質地規格分級標準，推出 Smile Care食制度，定義出介護預防
食品製造商的產品往往需透過零售通路將產品傳遞到末端消費者手中，通路業者對於消費者需求與選購偏好也特別敏感，甚至透過POS及大數據分析與推估得以精準行銷、引領消費。隨著台灣步入高齡社會，過去通路業的主力消費群逐步邁入65歲，通路業者警覺到如仍以年輕族群為目標提供產品與服務，將失去逐漸壯大的銀髮族群市場
面對台灣於2018年進入高齡社會、2026年邁入超高齡社會變化下，逐漸龐大的長者族群飲食需求，餐飲服務業將如何切入與因應？扮演餐食設計製作靈魂人物的廚師又是怎麼看？本文從我國餐飲/食品相關科系學生的視角切入，了解其
