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Kenneth Research預測，2020–2030年間全球罐頭食品市場年複合成長率可達4.3%，其中又以亞洲為成長最快速的一環。過往罐頭食品給消費者印象多為防災應急用，但日本專家指出假使災害發生時能維持與平時類似的飲食口味，可減緩當下的焦慮及緊張不安，故提倡將防災食品融入日常飲食。
日本為長壽大國，然日本人食鹽攝取量卻一直有過量的問題。由於醫療進步，人類平均壽命延長，如何健康老化是國家政策著重點。為預防因鹽分攝取過多致使年長食容易引發高血壓及慢性腎臟病，日本2020年修訂日本飲食攝食標準，下修食鹽建議攝取量目標值中，男性應小於7.5克、女性應小於6.5克，相較201
由於COVID-19疫情持續，再加上冬季天氣寒冷，人們待在室內時間拉長，普遍產生缺乏運動及飲食過量現象。明治安田人壽研究指出，有2成民眾因此體重增加，尤其有三分之一的30-60歲女性表示自己體重上升。為了回應民眾抑制肥胖的需求漸增，2020年日本廠商投入開發多元機能性食品，產品型態包括飲
有感於長者肌少症的需求，日本2020年修訂日本飲食攝食標準以提高長者蛋白質食用量；加上東奧和殘奧的運動風潮帶動蛋白質補充產品需求提升。多家食品廠商踴躍響應，舉凡餐食、零食、飲料、調味料等蛋白質補充產品應運而生。為使民眾能健康活躍迎接新的年度，也破除過往民眾對於蛋白質補充產品多為粉劑、飲品
好的食品設計為吸引消費者多駐留幾秒的關鍵，除了包裝亮眼吸睛外，產品成分的訴求也為另一大要素。全球食品業者紛紛以使用者情境為出發點，從包裝設計、改良及產品成分優化等面向切入，創造多款獨特魅力之產品。 1. &n
健康意識的增強下，讓消費者減少購買碳酸飲料、果汁等飲品，轉而購買具健康訴求的功能性飲品。有鑑於購買及食用方便等優點，以往用於解渴的飲品也被賦予更多健康機能的功能性成份。研究指出機能性食品將成為今(2021)年全球食品產業成長最快速的一環，飲品相關業者除了口味持續創新外，也嘗試賦予產品更多
隨著進入高齡社會，無論是因獨居而疏於準備三餐、疏於重視營養，以致體力及生理逐漸衰退，或牙口不好，難以選擇到適合自己飲食需求等狀況，都讓銀髮族的飲食成為各國紛紛關注的焦點。為促進長者吃的營養、吃的健康，國內外已有諸多為長者準備餐食並進行外送的服務。 1. &
隨著科技進步，消費型態逐漸轉型，美食外送平台也成為新的餐飲銷售通路。除了善用3C的年輕族群外，銀髮族群也是美食外送平台的用戶，統計超過5成銀髮族有使用過美食外送服務。而根據財團法人聯合信用卡處理中心的分析統計顯示，66歲以上銀髮族在美食外送平台上刷卡的平均每卡每月消費次
釐清消費者的痛點需求是開展創新的要務。日本中裡聰食品了解長者生理衰弱不便外出及受限牙口無法吃到懷念的飲食，於今年推出專門為安養機構設計的迴轉壽司出差服務，透過架設傳送帶，讓行動不便的長者在安養機構也有如同外出用餐的飲食體驗。另為使有吞嚥障礙的長者也能輕鬆品嘗好味道，該公司特別提供4種生魚
長者隨著生理機能變化、食欲不佳而轉為少量多餐型態，且因動作較以往不靈活，提升對於好開啟、便利復熱、甚至復熱後食材還能更柔軟的產品需求。近期日本食品業者因應前述長者需求精進產品設計，或可供國內業者借鏡。圖1 通用食品包裝示意圖一、省力開封好侍食品加長鋁質密封蓋設計使其更易於握持，可用較小的
新冠肺炎疫情影響，消費者被迫重新思考購買食物的管道，促使在宅消費如火如荼發展。日本7-ELEVEn因應消費者對於健康及便利的需求，且主張食材零接觸以策安全，推出省時省力生鮮截切食材包配送服務；冷凍餐食訂購服務nosh則從營養師設計搭配頂級廚師烹飪的70種菜餚中挑選設計出個人化專屬冷凍健康餐食；夏普公
新冠疫情在全球造成逾萬人死亡，鑒於須避免群聚感染並保護染疫高危群，部分商店貼心設置「長者及孕婦專屬購物時段」，更有代為購物的志工及外送服務。限制外出活動重創餐飲及觀光交通產業的經濟，業者紛紛改變經營模式來因應疫情寒冬，諸如計程車或觀光馬車投入高齡者餐食配送的行列，設置智能寄物櫃提供餐食非
