快速掌握國內外銀髮餐食趨勢動態，讓我們在這裡做好準備，銀饗未來產業！
◎隨著年齡增長，生理機能漸趨衰退，即使是在人類基本需求之一「吃」的面向上，也可能使不上力。像是牙口能力退化之後，產生食物咬不動、不易食用而導致胃口低落；吞嚥的功能弱化之後，容易伴隨嗆咳、吸入性肺炎等危險。各界積極研發相關改善質地的相關技術，讓食材透過加工能變得柔軟易吞食；不過也有一些廠商不從後端改變
◎日本特定保健用食品(特保食品)制度為世界首創，目的是在日常飲食生活中針對特定保健目的而食用者，得以依據攝食後達成保健目的之食品。於1991年啟動以來已達25年，即使該制度需要透過國家認證才能強調商品健康機能，在25年的歲月中已經廣納各式各樣需求的產品。特別是已步入超高齡社會的日本，消費
◎米是亞洲人的主食，然而對於需要控制蛋白質攝取量的腎臟病患而言，吃飯卻可能是身體上的一大負擔。日本食品製造商Biotech Japan、菲律賓國立食品營養研究所（FNRI）與菲律賓的國立腎臟移植研究所（NKTI）因應逐年增加的腎臟病患對於低半白質飲食之需求，共同研究如何有效降低米當中所含的蛋白質分量
◎零食也可以很健康嗎？在刻板印象中，我們往往很難將零食與健康畫上等號，吃零食能帶來愉悅、快樂卻也容易與負擔、肥胖、油炸、不健康等字眼聯想在一起。由於近年來消費者健康意識逐年提高，健康相關製品相當受到矚目，零食廠商亦積極推產各式產品以迎合此趨勢，像是深受日本老少消費者皆喜愛的米菓，便乘機
◎根據聯合國世界人口預測，至2050年時全球將近2億人年齡達60歲以上(含)；且有吞嚥障礙需食用質地調整食品之族群約占世界人口8%。年長者因生理機能退化，需要特殊食品質地、營養、甚至特別調味的食物輔助進
◎根據日本政府統計，2013年日本人口每4人就有1人是高齡者，且預計2023年會增加到每3位就有1位高齡者(65歲(含)以上)，為改善大量長者在飲食上遭遇進食機能障礙或健康低落的狀況，日本發展出為需要支援與照護者設計的餐食，同時相關單位也制定了對應的質地等級標準及使用者判定方式，方便使用
◎若談到食品質地軟化技術，不得不提及｢凍結含浸法｣。凍結含浸技術於2002年由日本廣島縣立總合研究所食品工業技術研究中心的坂本宏司博士所開發並獲取專利(特許第3686912號)，成為世界第一個使用酵素處理製作介護食品的技術，此技術可保持食物原貌與
◎Mintel、Euromonitor等研究人員及相關報告針對日本食品、營養及消費走勢提出6大方向，包括銀髮族食品市場發展可期、超級食材受重視、機能性標示受歡迎、消費者要求產品品質、健康飲品生機蓬勃、運動營養食品獲青睞。◎1. 銀髮族食品市
◎近期日本企業相繼與學界合作研究乳酸菌之機能性，並發表相關新知與效用，以期未來得以應用於相關產品發展，開展機能性食品市場。以養樂多、明治與森永乳業為例，自其相關的乳酸菌機能性研究可以發現，除強調預防感染、提高免疫力效用外，也包含改善排便、助長疫苗活性、減輕病情症狀等功效，對於需要長期居住在照顧機構內
◎「色香味俱全」堪稱對於美食的最佳讚譽，缺一不可。當我們在享用眼前的美食時，是否曾經注意到氣味的療效呢？近期各國的學者專家分別證實特定食材的香氣有助於提升記憶力之功效，對於全球正逢人口面臨老化之際，若有助於改善或抑制失智症現象，無疑是對於人類發展的一大福音。◎日本星藥科大學的研究團隊經過三個月針對照
◎餐飲業推出特色餐點往往是基於因應特定消費族群之喜好與需求。很多餐廳會推出小份量、營養均衡、擺盤造型可愛且色彩豐富的兒童餐吸引孩童入店享用以因應親子家庭市場。此類型的特色餐點隨著社會逐漸老化，高齡人口逐年擴增，伴隨著更多人口面臨咀嚼與吞嚥的困難與需求尚待解決，日本餐飲業者除了延續過往推出的兒童餐之外
◎日本冷凍食品的發展史可追溯到半世紀以前，以1964年的東京奧運為契機，外食產業隨之蓬勃；70年代開始，隨著營業用需求提升，冰箱和微波爐的普及率擴增，拓展銷售範圍；到了80年代，微波爐因價格下滑，逐漸普及到家庭，也帶動覆熱即食食品的發展，冷凍食品即為最鮮明的案例。◎
