快速掌握國內外銀髮餐食趨勢動態，讓我們在這裡做好準備，銀饗未來產業！
◎餐飲業推出特色餐點往往是基於因應特定消費族群之喜好與需求。很多餐廳會推出小份量、營養均衡、擺盤造型可愛且色彩豐富的兒童餐吸引孩童入店享用以因應親子家庭市場。此類型的特色餐點隨著社會逐漸老化，高齡人口逐年擴增，伴隨著更多人口面臨咀嚼與吞嚥的困難與需求尚待解決，日本餐飲業者除了延續過往推出的兒童餐之外
◎日本冷凍食品的發展史可追溯到半世紀以前，以1964年的東京奧運為契機，外食產業隨之蓬勃；70年代開始，隨著營業用需求提升，冰箱和微波爐的普及率擴增，拓展銷售範圍；到了80年代，微波爐因價格下滑，逐漸普及到家庭，也帶動覆熱即食食品的發展，冷凍食品即為最鮮明的案例。◎
◎回首過去5年的市場數據，糖果類產品幾乎全部呈現零成長，只有巧克力是攀升走勢。由於巧克力富含可可多酚和可可蛋白質，其健康機能性使塊狀巧克力的買氣持續增加。加上巧克力加工後得以呈現硬脆、軟綿等多元口感，甚至具有只融於口不融於手等特徵，使得巧克力甜點格外深獲消費者關注，不分季節習慣吃巧克力的人也越來越多
◎魚具有豐富的蛋白質、營養，並含有優質不飽和脂肪酸Omega-3，被認為是深具飲食療法潛力的優質肉品。由於肉質細緻，柔軟易食，再加上魚油有助於視力的保健，除了一般大眾皆可食之外，高齡者更傾向於食用魚肉產品。為因應高齡少子化社會的人口型態轉變、強調飲食安全、備餐更省時便利、符合個食化包裝等趨勢，水產相
◎鹽為百味之首，若是少了鹽，再頂級的食材都將索然無味。特別是當人們隨著年齡的增長，辨別味道的能力逐漸弱化，需要更多的糖和鹽去強調甜和鹹味，以區別出不同的味道；然而，鹽分過多卻容易引發高血壓進而增加罹患心臟病與腦中風的風險。相較於西式料理，日式料理的含油量與脂肪含量皆較低，被公認為是相對於人體更為健康
◎日本邁入超高齡社會，銀髮族食品市場需求遽增。各大食品業者積極生產低卡高蛋白質的魚肉照護食品，然而，對於吞嚥及咀嚼能力日漸衰退的高齡者而言，用餐時易被魚肉中的小魚刺哽住喉嚨，造成意外頻傳；基於此，訴求安全、便利、易食用的無刺魚肉因應而生，廣受消費者青睞，成為水產品重要的發展方向。◎一、生產模式日本冷
◎我們印象中的宇宙食，是裝在類似牙膏的軟管包裝裡、擠出食用；而今，現代的太空人，幾乎已經不吃裝在軟管裡的食物，而是用一般用餐方式進食，但多數人並不知道這件事。近期，俄國、日本的廠商因應消費者需求開發新市場與服務方式，讓宇宙食不再是太空人的專利，轉而開拓深具懷舊性、便利性與味覺強化等面向的食品，向外擴
◎乳酸菌具有整頓腸胃健康、強化免疫力等功效，加上消費者健康意識提高，對於乳酸菌的效用有所認識，使得含有乳酸菌的相關食品大幅擴增，除了深受高齡消費族群關注之外，也備受重視健康的一般大眾所期待。近期，人們對於乳酸菌的效用有新的認知，得以提升使用的便利性，更擴大其應用的空間，開展至各式各樣的餐食產品中。◎
◎您有看過便利商店販售園藝用品嗎？日本全家便利商店與SAKATA種子公司、住友化學園藝(東京・中央區)公司共同合作，販賣自有品牌的園藝用品。推出可以在家簡單種植的蔬菜栽培套組，希望能夠吸引喜歡園藝的中高年層及對食育有興趣的家庭主婦，增加客源。◎便利商店在東日本大地震以後，晉升為國民生活
◎我們從小到大吃過各式各樣的食物，有些是偶爾為之的嚐鮮，有些是日常生活中離不開的飲食習慣；然而隨著年齡的增長，人們可能受限於生理機能的衰退，產生咀嚼吞嚥困難之障礙，本來習以為常的飲食習慣被迫改變，造成生理與心理上的不習慣、不適應與挫折感。近期，日本食品廠商針對國民飲食開發出具懷舊性的餐食產品，讓不同
◎隨著年齡增長，生理機能漸趨衰退，即使是在人類基本需求之一「吃」的面向上，也可能使不上力。像是牙口能力退化之後，產生食物咬不動、不易食用而導致胃口低落；吞嚥的功能弱化之後，容易伴隨嗆咳、吸入性肺炎等危險。各界積極研發相關改善質地的相關技術，讓食材透過加工能變得柔軟易吞食；不過也有一些廠商不從後端改變
◎隨著日本社會逐漸老化，戰後嬰兒潮消費族群邁入中老年，如何讓長者順利健康老化成為產官學研共同發展的重要目標。日本食品產業界因應健康老化的需求，以減鹽為標的進行一系列的產品的開發。◎一、吉野家—透過獨家工法達到降低鹽分並維持傳統風味的牛丼吉野家針對咀嚼吞嚥困難之高齡者推出「軟嫩牛丼」系列，分別為軟嫩型
