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◎壽司、越光米是日本重要飲食文化的象徵。米,不僅是日本人的主食,甚至影響著日本的宗教、文學發展等,米食文化對於日本的深刻影響可見一斑。隨著消費者健康意識抬頭,人們對於日常飲食越來越講究,近期日本推出多樣化訴求的米,舉凡訴求食安、健康機能、便利性、搭配性、疾病調理等,得以善用多元訴求的米開發各式米食製
◎因應現代人精緻化的飲食習慣,有越來越多人缺乏膳食纖維,而可能導致排便不順、肥胖,嚴重的甚至形成大腸癌。消費者開始意識到並關注如何透過其他的方式補充膳食纖維,許多訴求助消化的飲品、錠劑紛紛上市;然而,也有消費者選擇透過改善日常飲食生活,讓食物「粗」一點來攝取膳食纖維,讓營養攝取成為日常、讓每一口食物
◎隨著社會型態轉變,家庭結構變化,獨居者比例逐年攀升。據研究指出,獨居者維持健康相較於團體生活更不易,這是由於飲食生活型態上的差異。由於獨居者自行開伙相對困難、外食比例高,容易導致營養攝取不均形成健康危機;隨著消費者健康意識提升,外食也有更多迎合健康趨勢的選擇,如何能在外食做出聰明的選擇,將是獨居者
◎據聯合國近期的資料顯示,高齡人口每年以3.26%的速度增長,為成長速度最快的群體。預估至2050年時,將會有21億人年齡在60歲以上;特別是歐洲高齡人口在全球高齡人口中的占比達24%,比例為全球之冠。不同於深植儒教思想,訴求敬老尊賢的亞洲,歐洲年長的消費族群除了醫療用品或是營養品之外較不偏好購買標
◎相對於外食、內食市場,近年來日本發展出中食概念商品。因其符合當今簡便輕省的生活型態,越來越多人傾向在外購買半成品或是復熱即食的餐食產品回家食用。而日本食品製造商因應消費者偏好健康取向、中食等產品趨勢,便相繼展開工廠的更新。除了名酪集團增設飲料生產線之外,麵包製造商Como則擴建總公司工廠,以提高商
◎隨著年齡增長,生理機能漸趨衰退,即使是在人類基本需求之一「吃」的面向上,也可能使不上力。像是牙口能力退化之後,產生食物咬不動、不易食用而導致胃口低落;吞嚥的功能弱化之後,容易伴隨嗆咳、吸入性肺炎等危險。各界積極研發相關改善質地的相關技術,讓食材透過加工能變得柔軟易吞食;不過也有一些廠商不從後端改變
◎日本特定保健用食品(特保食品)制度為世界首創,目的是在日常飲食生活中針對特定保健目的而食用者,得以依據攝食後達成保健目的之食品。於1991年啟動以來已達25年,即使該制度需要透過國家認證才能強調商品健康機能,在25年的歲月中已經廣納各式各樣需求的產品。特別是已步入超高齡社會的日本,消費
◎米是亞洲人的主食,然而對於需要控制蛋白質攝取量的腎臟病患而言,吃飯卻可能是身體上的一大負擔。日本食品製造商Biotech Japan、菲律賓國立食品營養研究所(FNRI)與菲律賓的國立腎臟移植研究所(NKTI)因應逐年增加的腎臟病患對於低半白質飲食之需求,共同研究如何有效降低米當中所含的蛋白質分量
◎零食也可以很健康嗎?在刻板印象中,我們往往很難將零食與健康畫上等號,吃零食能帶來愉悅、快樂卻也容易與負擔、肥胖、油炸、不健康等字眼聯想在一起。由於近年來消費者健康意識逐年提高,健康相關製品相當受到矚目,零食廠商亦積極推產各式產品以迎合此趨勢,像是深受日本老少消費者皆喜愛的米菓,便乘機
◎根據聯合國世界人口預測,至2050年時全球將近2億人年齡達60歲以上(含);且有吞嚥障礙需食用質地調整食品之族群約占世界人口8%。年長者因生理機能退化,需要特殊食品質地、營養、甚至特別調味的食物輔助進
◎根據日本政府統計,2013年日本人口每4人就有1人是高齡者,且預計2023年會增加到每3位就有1位高齡者(65歲(含)以上),為改善大量長者在飲食上遭遇進食機能障礙或健康低落的狀況,日本發展出為需要支援與照護者設計的餐食,同時相關單位也制定了對應的質地等級標準及使用者判定方式,方便使用
◎若談到食品質地軟化技術,不得不提及「凍結含浸法」。凍結含浸技術於2002年由日本廣島縣立總合研究所食品工業技術研究中心的坂本宏司博士所開發並獲取專利(特許第3686912號),成為世界第一個使用酵素處理製作介護食品的技術,此技術可保持食物原貌與