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◎隨著歐洲人口增長以及繁忙的現代生活型態，加工調理食品愈來愈受到重視，在歐洲各國的消費上亦呈現良好的銷售數據，顯示接受調理食品的人數持續增加，不僅能節省準備三餐的時間、減少多餘的開銷亦能吃到更多元的異國料理。在新技術與包裝的幫助下，調理食品所含有的營養素不低於自家烹飪，甚至得以保留更多營養、幫助食物
口腔生理 ◎口腔為人體消化道第一部分，主要由前端上下嘴唇、兩側的臉頰、上方的硬顎、口腔上方後端軟顎、舌頭以及周圍的牙齒構成，可視為嘴唇與軟顎間的腔室，咀嚼時軟顎將口腔與咽部分開，並在吞嚥期間將鼻腔
◎日本長久的高齡少子化問題，導致城鄉差距擴大與發展的困境，且近年來大型店舖開張，使得鄉村在地超市與超商都一一消失，連帶造成居民在購物上的不便。由於高齡人口在鄉村佔多數，人口流失後高齡者對於購物上就顯得不方便，若是開車或乘坐計程車到郊區購買物品，所要付出的成本不利於購買物品，也需要事先做好囤貨計畫。因
◎中國大陸為全球高齡產業市場潛力最大地區，受到中國大陸傳統孝道文化及養老資源缺乏影響，中國大陸銀髮族主要的養老方式為居家養老。結合互聯網與居家養老所開發的APP服務平台提供助醫、助餐等服務，能夠有效提升居家養老品質，解決長者的需求。◎一、中國大陸銀髮市場現況2010年大陸老年人口消費規模達到人民幣一
5. Kim, S. and Joo, N. The study on development of easily chewable and swallowable foods for elderly. Nutr. Res. Pract. 2015, 4, 420-424.
◎人類經由飲食達成兩項基本功能: 一為獲得能量和營養，二為獲得快樂和享受，前者是為人類生理需要以維持人體正常運作，後者有助提升精神與心情對於健康亦至關重要，不論是攝食固體或液體食物，自第一口咬下到最後吞
◎隨著經濟發展、高齡化與家庭結構改變，工作時間拉長使得消費者願意在三餐所耗費的時間不同於以往，從食材挑選到烹飪下廚，這中間的過程令部分人感到麻煩；加上健康風潮與快速消費的習慣，食材配送的新型服便衍生而出。在日本，主要服務客群為高齡者和上班族女性，由於時間上不易採買或想快速烹飪，因此，藉由配送服務便能
◎當日本的長照人口愈來愈多時，兒女照護責任也變得更加重要，但更多的是由於事業與生活上繁忙，缺乏時間真正花在父母身上，造成身心俱疲的照顧者角色。面對居家照護的情況中，生活的基本需求是必須解決的問題，但高齡者受限於身體或健康問題上，送餐服務便成為主要解決方案。厚生勞動省的調查顯示，希望送餐服務的長者潛在
◎紅酒含有的多酚量比茶類來得更多，對於人體吸收來說，相較蔬菜水果的纖維，以溶解形式在紅酒中是容易被人體吸收的，可以預防衰老與維持記憶的能力。而啤酒或許也有相關的功能，在飲用啤酒時的苦味來源─啤酒花，含有的α酸異構物能夠活化微膠細胞清除大腦皮質中的類澱粉蛋白β的沈澱情況，可以預防阿茲海默症的情形，在動
◎在日本或台灣，同樣面臨到偏鄉人口流失，資源分配不均，被計畫要併村或滅村，如何振興或活化當地，是需要當地政府、業者、居民三方共同協力，創造區域再生計畫。對於一個地方來說，交通是連結居民與外界的溝通橋樑，對於長者更是重要，而公共運輸的長期虧損問題卻是日益嚴重，同樣的宅配業者面對到類似問題，在雙方的合作
◎「和平餐食老年人營養計劃」(Peace Meal Senior Nutrition Program)是一個低成本的膳食計劃，為美國伊利諾州地區的老年人提供了在家健康生活的機會，該計劃目前每月定期為伊利諾州14個地區的老年人提供1600頓餐食。計劃以三個月為周期，同樣的菜單重複三次後就會更新，消費者
◎在開發銀髮產品的過程中，需要食品質地評估方法以了解質地特徵，及建立良好質地指標。傳統質地量測多著重在食物物理特性，如以感官品評試驗分析食物質地感知或儀器量測質地特性。近年來掀起從口腔生理量測來了解食物
