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好的食品設計為吸引消費者多駐留幾秒的關鍵，除了包裝亮眼吸睛外，產品成分的訴求也為另一大要素。全球食品業者紛紛以使用者情境為出發點，從包裝設計、改良及產品成分優化等面向切入，創造多款獨特魅力之產品。 1. &n
考量熟年高齡者需較長的進食時間，長照醫療機構多以布丁或果凍等固體不易受時間影響的餐點類型做為長者點心之選擇。但多數熟年高齡者仍懷念享用冰淇淋時的愉悅，回應「想吃清涼冰淇淋」心願，日本樂天推出融化速度較慢的香草冰淇淋(圖1)，藉由添加明膠，讓冰淇淋可在25度室溫中保持固體狀態30–60分鐘
由於現代人健康意識提升，運動健身族對飲食調配身體機能的關注，加上長者防範肌少症的需求，蛋白質補充產品熱潮持續升溫。過往為精準補充蛋白質，多以蛋白粉或蛋白奶昔的型態，訴求運動後修復。市面上產品多以甜品呈現，雖可快速補充足量蛋白質，卻在食用情境上讓部分消費者感到口味過於甜膩、需要額外攝取而產
長者因生理機能衰弱容易食慾不振，而形成少量多餐的飲食型態。為引發長者進食動機，日本機構廣泛運用點心零食於正餐或餐間輔助，並透過設立點心零食時段以延續長者一天的期待感。然受限於長者食用情境，產品型態多以長時間食用而不質變的布丁、果凍為主，冰品幾乎是不被考慮的選項。為讓消費者有充裕的時間吃冰
日本Spin Life開展出世界首創的全膳食巧克力，是由北海道大學醫學院學生創業的計畫，起心動念是為食道長滿泡泡而不能吃太硬、太燙食物的遺傳性表皮分解性水皰症患者所設計，並透過醫護與營養界合作開發產品解決其病痛點。由於考量患者食物限制，如何在受限的產品特性製作出令人感到愉悅且兼顧高營養密
2020年韓國照護餐食市場規模高達2萬億韓元(約合500億新台幣)，五年內市場翻了一倍，進入發展快車道，韓國食品企業都力爭通過銀髮照護食品搶佔先機，如現代綠色食品公司推出質地調整食品專門品牌“Great
日本海產品公司瑪魯哈日魯(Maruha Nichiro)推出今(2021)年介護食春季新品計42項，產品專為銀髮長者設計、符合舌頭壓碎質地等級，預計於4月開始販售。可提供早/中/晚14日份餐點選擇(包含早餐14款、午/晚餐28款)，皆以套餐、小份量冷凍包裝呈現，覆熱即食。主打小份餐點便能
過往醫療專業人員會透過矽膠模具來塑造食物提供吞嚥困難患者更有尊嚴的的用餐體驗，促進吞嚥困難患者食慾，今年2月新加坡南洋理工大學、新加坡科技設計大學和霍德普醫院的研究人員以新鮮蔬菜運用3D列印技術可以快速容易生產所需的形狀及紋理，減輕醫療專業人員的工作，為吞嚥困難患者提供更美味、更有營養的食物。 此
健康意識的增強下，讓消費者減少購買碳酸飲料、果汁等飲品，轉而購買具健康訴求的功能性飲品。有鑑於購買及食用方便等優點，以往用於解渴的飲品也被賦予更多健康機能的功能性成份。研究指出機能性食品將成為今(2021)年全球食品產業成長最快速的一環，飲品相關業者除了口味持續創新外，也嘗試賦予產品更多
隨著進入高齡社會，無論是因獨居而疏於準備三餐、疏於重視營養，以致體力及生理逐漸衰退，或牙口不好，難以選擇到適合自己飲食需求等狀況，都讓銀髮族的飲食成為各國紛紛關注的焦點。為促進長者吃的營養、吃的健康，國內外已有諸多為長者準備餐食並進行外送的服務。 1. &
隨著科技進步，消費型態逐漸轉型，美食外送平台也成為新的餐飲銷售通路。除了善用3C的年輕族群外，銀髮族群也是美食外送平台的用戶，統計超過5成銀髮族有使用過美食外送服務。而根據財團法人聯合信用卡處理中心的分析統計顯示，66歲以上銀髮族在美食外送平台上刷卡的平均每卡每月消費次
釐清消費者的痛點需求是開展創新的要務。日本中裡聰食品了解長者生理衰弱不便外出及受限牙口無法吃到懷念的飲食，於今年推出專門為安養機構設計的迴轉壽司出差服務，透過架設傳送帶，讓行動不便的長者在安養機構也有如同外出用餐的飲食體驗。另為使有吞嚥障礙的長者也能輕鬆品嘗好味道，該公司特別提供4種生魚
