快速掌握國內外銀髮餐食趨勢動態，讓我們在這裡做好準備，銀饗未來產業！
根據依衛福部列冊，108年需關懷獨居老人人數約4.5萬人，為因應我國老年人口（65 歲以上）逐年增加，政府依「老人福利法」持續強化老人保護網絡，其中針對獨居老人提供生活照顧服務、緊急救援連線外，也結合民間資源，加強提供鄰里關懷，而除了生活協助亟需社會
高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，這不僅是「吃」的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生，如何使有吞嚥困難的銀髮長者樂在吃飯、吃得夠、吃得好、吃得飽，可從食物質地調整開始做起。根據食品所研究，高齡營養飲
根據世界素食人口報告指出，臺灣素食人口已突破300萬人，佔總人口約13%，在全球排名第2多。素食族群不斷成長，現代人追求健康為訴求的蔬食飲食，植物性蛋白質的攝取成為素食人口重要的營養成分之一，因此臺灣廠商三機食品在傳統植物肉上研發，從口感、營養成分下手，讓食用
凍齡商機無限，如何幫食品也凍齡？食品加工技術來應援！ 冷凍真空乾燥法是把冷凍、真空和乾燥3種技術結合，簡稱「凍乾」（freeze drying），在低溫及高真空環境中，把冷凍凝結在物質中的水分利用昇華原理將水蒸氣移
受到疫情影響，國內外許多業者相繼開發冷凍乾燥食品，除了看到其可常溫儲藏特性外，冷凍乾燥食品因除去大量水分，故具重量輕、方便攜帶、保存期長的特色，另冷凍乾燥技術同時可保留原食材之營養特性，對於銀髮餐食之應用值得探討，作為未來防災食品及銀髮餐食開發之方向
日本已邁入超高齡社會，介護食品歷經多年發展，持續結合產品質地規格與標示制度，由食品廠商籌組介護食協議會推行UDF 制度來協助廠商產品研發高齡食品及供消費者選購；近年更由農林水產省整合產業界各項食物質地規格分級標準，推出 Smile Care食制度，定義出介護預防
植物基食品近年來在市場異軍突起，促使許多原來活躍於動物性食品領域的企業開始涉入植物性產品的開發。專精海鮮罐頭的美國大黃蜂食品 (Bumble Bee Foods)具121年歷史，不過年輕世代對傳統肉類需求的降低以及對罐頭新鮮程度疑慮導致公司營運出現困難，2019年11月宣布破產保護以及在
截至2020年4月16日全球新冠肺炎確診案例達206萬人次，死亡人數累計至13萬多，疫情蔓延速度快，全球無不加緊戒備，尤其高齡者受到病毒傷害影響更高。隨著疫情感染人數持續上升，各國也出現恐慌性搶購潮，為保障體能衰弱之長者，超市業者紛紛跳出響應，推出長
隨著年齡增長伴隨的身體老化現象，餐桌上的美食佳餚能否好好入口成為長者餐前的煩惱，部分長者進而被迫將就選擇細碎或泥狀型態的餐食，衍生食慾下降或營養不足隱憂。為改善此，德國食品新創公司Biozoon帶領義大利、奧地利、荷蘭、丹麥等國使用3D列印技術來重塑泥狀食材，並搭配Sanalogic演算
