快速掌握國內外銀髮餐食趨勢動態，讓我們在這裡做好準備，銀饗未來產業！
◎飲食，是人生的一大樂趣；用餐這件事，不僅只是為了生存，而是扮演著讓生活更加豐富的重要角色。由於食物以什麼型態入口，往往是決定滿足感的關鍵因素，日本照護咖啡館Kamulier推出精緻美麗的嚥下食甜點，讓長者在時髦的空間中也能享用符合其生理需求的精緻點心。◎一、新穎時髦的照護商店
◎隨著中國社會進入高齡化，中老年人健康問題逐漸受到關注，銀髮消費市場也越來越受到企業重視。但在中老年乳製品的發展上卻備受挑戰，目前市場上主要的乳製品仍集中於兒童、青年和成人幾個大領域，尤其在奶粉市場方面，嬰幼兒奶粉品牌林立，市場競爭強勁，相較之下中老年人奶粉則呈現非主流的小型市場規模。◎一、市場主打
◎因應高齡獨居者與日俱增，日本禮儀公司LAC企業 (株式会社ラック)，在自家經營的葬儀場附近開設高齡餐廳，訴求讓高齡者能夠吃到便宜又好吃的餐點，實踐多角化經營。◎如同「兒童餐聽」的興起是為了提供溫熱餐點給無法在家用餐的孩童，在超高齡社會的日本
◎壽司、越光米是日本重要飲食文化的象徵。米，不僅是日本人的主食，甚至影響著日本的宗教、文學發展等，米食文化對於日本的深刻影響可見一斑。隨著消費者健康意識抬頭，人們對於日常飲食越來越講究，近期日本推出多樣化訴求的米，舉凡訴求食安、健康機能、便利性、搭配性、疾病調理等，得以善用多元訴求的米開發各式米食製
◎因應現代人精緻化的飲食習慣，有越來越多人缺乏膳食纖維，而可能導致排便不順、肥胖，嚴重的甚至形成大腸癌。消費者開始意識到並關注如何透過其他的方式補充膳食纖維，許多訴求助消化的飲品、錠劑紛紛上市；然而，也有消費者選擇透過改善日常飲食生活，讓食物「粗」一點來攝取膳食纖維，讓營養攝取成為日常、讓每一口食物
◎隨著社會型態轉變，家庭結構變化，獨居者比例逐年攀升。據研究指出，獨居者維持健康相較於團體生活更不易，這是由於飲食生活型態上的差異。由於獨居者自行開伙相對困難、外食比例高，容易導致營養攝取不均形成健康危機；隨著消費者健康意識提升，外食也有更多迎合健康趨勢的選擇，如何能在外食做出聰明的選擇，將是獨居者
◎據聯合國近期的資料顯示，高齡人口每年以3.26%的速度增長，為成長速度最快的群體。預估至2050年時，將會有21億人年齡在60歲以上；特別是歐洲高齡人口在全球高齡人口中的占比達24%，比例為全球之冠。不同於深植儒教思想，訴求敬老尊賢的亞洲，歐洲年長的消費族群除了醫療用品或是營養品之外較不偏好購買標
◎相對於外食、內食市場，近年來日本發展出中食概念商品。因其符合當今簡便輕省的生活型態，越來越多人傾向在外購買半成品或是復熱即食的餐食產品回家食用。而日本食品製造商因應消費者偏好健康取向、中食等產品趨勢，便相繼展開工廠的更新。除了名酪集團增設飲料生產線之外，麵包製造商Como則擴建總公司工廠，以提高商
◎隨著年齡增長，生理機能漸趨衰退，即使是在人類基本需求之一「吃」的面向上，也可能使不上力。像是牙口能力退化之後，產生食物咬不動、不易食用而導致胃口低落；吞嚥的功能弱化之後，容易伴隨嗆咳、吸入性肺炎等危險。各界積極研發相關改善質地的相關技術，讓食材透過加工能變得柔軟易吞食；不過也有一些廠商不從後端改變
◎日本特定保健用食品(特保食品)制度為世界首創，目的是在日常飲食生活中針對特定保健目的而食用者，得以依據攝食後達成保健目的之食品。於1991年啟動以來已達25年，即使該制度需要透過國家認證才能強調商品健康機能，在25年的歲月中已經廣納各式各樣需求的產品。特別是已步入超高齡社會的日本，消費
◎米是亞洲人的主食，然而對於需要控制蛋白質攝取量的腎臟病患而言，吃飯卻可能是身體上的一大負擔。日本食品製造商Biotech Japan、菲律賓國立食品營養研究所（FNRI）與菲律賓的國立腎臟移植研究所（NKTI）因應逐年增加的腎臟病患對於低半白質飲食之需求，共同研究如何有效降低米當中所含的蛋白質分量
◎零食也可以很健康嗎？在刻板印象中，我們往往很難將零食與健康畫上等號，吃零食能帶來愉悅、快樂卻也容易與負擔、肥胖、油炸、不健康等字眼聯想在一起。由於近年來消費者健康意識逐年提高，健康相關製品相當受到矚目，零食廠商亦積極推產各式產品以迎合此趨勢，像是深受日本老少消費者皆喜愛的米菓，便乘機
