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日本社會廣泛運用豆沙在各式點心中，成為人們熟悉的好味道。因應超高齡社會的需要，由於豆沙在很多長輩的飲食記憶中扮演重要的角色，如何讓長輩可以便於食用，或是其照顧者可以便於運用至關重要。另一方面，隨著近年運動風潮興起，重訓後的營養補充成為顯學，因人們習慣將甜食作為激勵品，如何讓甜食供應營養又
日本為長壽大國，然日本人食鹽攝取量卻一直有過量的問題。由於醫療進步，人類平均壽命延長，如何健康老化是國家政策著重點。為預防因鹽分攝取過多致使年長食容易引發高血壓及慢性腎臟病，日本2020年修訂日本飲食攝食標準，下修食鹽建議攝取量目標值中，男性應小於7.5克、女性應小於6.5克，相較201
由於COVID-19疫情持續，再加上冬季天氣寒冷，人們待在室內時間拉長，普遍產生缺乏運動及飲食過量現象。明治安田人壽研究指出，有2成民眾因此體重增加，尤其有三分之一的30-60歲女性表示自己體重上升。為了回應民眾抑制肥胖的需求漸增，2020年日本廠商投入開發多元機能性食品，產品型態包括飲
有感於長者肌少症的需求，日本2020年修訂日本飲食攝食標準以提高長者蛋白質食用量；加上東奧和殘奧的運動風潮帶動蛋白質補充產品需求提升。多家食品廠商踴躍響應，舉凡餐食、零食、飲料、調味料等蛋白質補充產品應運而生。為使民眾能健康活躍迎接新的年度，也破除過往民眾對於蛋白質補充產品多為粉劑、飲品
2018年韓國開始將銀髮友善食品獨立為一個食品類別，並定義為「有經過加工生產過程，並適合老年人食用、消化的質地及物理特性的食品，或適合老年人的營養成分的食品」，以幫助咀嚼或吞嚥困難的銀髮族群攝取足夠的營
受疫情影響，宅配服務已成消費者購買行為新常態。為凸顯服務差異化，日本食品大廠聯手推出新服務以回應消費者使用情境。例如長年深耕高齡餐食宅配市場的Watami，過往以提供午晚餐服務為主，因覺察許多用戶習慣自行在家烹飪食材準備早午餐，今年1月便與蔬果貿易商Delica Foods聯手開發週期更
好的食品設計為吸引消費者多駐留幾秒的關鍵，除了包裝亮眼吸睛外，產品成分的訴求也為另一大要素。全球食品業者紛紛以使用者情境為出發點，從包裝設計、改良及產品成分優化等面向切入，創造多款獨特魅力之產品。 1. &n
考量熟年高齡者需較長的進食時間，長照醫療機構多以布丁或果凍等固體不易受時間影響的餐點類型做為長者點心之選擇。但多數熟年高齡者仍懷念享用冰淇淋時的愉悅，回應「想吃清涼冰淇淋」心願，日本樂天推出融化速度較慢的香草冰淇淋(圖1)，藉由添加明膠，讓冰淇淋可在25度室溫中保持固體狀態30–60分鐘
由於現代人健康意識提升，運動健身族對飲食調配身體機能的關注，加上長者防範肌少症的需求，蛋白質補充產品熱潮持續升溫。過往為精準補充蛋白質，多以蛋白粉或蛋白奶昔的型態，訴求運動後修復。市面上產品多以甜品呈現，雖可快速補充足量蛋白質，卻在食用情境上讓部分消費者感到口味過於甜膩、需要額外攝取而產
長者因生理機能衰弱容易食慾不振，而形成少量多餐的飲食型態。為引發長者進食動機，日本機構廣泛運用點心零食於正餐或餐間輔助，並透過設立點心零食時段以延續長者一天的期待感。然受限於長者食用情境，產品型態多以長時間食用而不質變的布丁、果凍為主，冰品幾乎是不被考慮的選項。為讓消費者有充裕的時間吃冰
日本Spin Life開展出世界首創的全膳食巧克力，是由北海道大學醫學院學生創業的計畫，起心動念是為食道長滿泡泡而不能吃太硬、太燙食物的遺傳性表皮分解性水皰症患者所設計，並透過醫護與營養界合作開發產品解決其病痛點。由於考量患者食物限制，如何在受限的產品特性製作出令人感到愉悅且兼顧高營養密
2020年韓國照護餐食市場規模高達2萬億韓元(約合500億新台幣)，五年內市場翻了一倍，進入發展快車道，韓國食品企業都力爭通過銀髮照護食品搶佔先機，如現代綠色食品公司推出質地調整食品專門品牌“Great
