快速掌握國內外銀髮餐食趨勢動態，讓我們在這裡做好準備，銀饗未來產業！
◎根據聯合國世界人口預測，至2050年時全球將近2億人年齡達60歲以上(含)；且有吞嚥障礙需食用質地調整食品之族群約占世界人口8%。年長者因生理機能退化，需要特殊食品質地、營養、甚至特別調味的食物輔助進
◎根據日本政府統計，2013年日本人口每4人就有1人是高齡者，且預計2023年會增加到每3位就有1位高齡者(65歲(含)以上)，為改善大量長者在飲食上遭遇進食機能障礙或健康低落的狀況，日本發展出為需要支援與照護者設計的餐食，同時相關單位也制定了對應的質地等級標準及使用者判定方式，方便使用
◎若談到食品質地軟化技術，不得不提及｢凍結含浸法｣。凍結含浸技術於2002年由日本廣島縣立總合研究所食品工業技術研究中心的坂本宏司博士所開發並獲取專利(特許第3686912號)，成為世界第一個使用酵素處理製作介護食品的技術，此技術可保持食物原貌與
◎Mintel、Euromonitor等研究人員及相關報告針對日本食品、營養及消費走勢提出6大方向，包括銀髮族食品市場發展可期、超級食材受重視、機能性標示受歡迎、消費者要求產品品質、健康飲品生機蓬勃、運動營養食品獲青睞。◎1. 銀髮族食品市
◎近期日本企業相繼與學界合作研究乳酸菌之機能性，並發表相關新知與效用，以期未來得以應用於相關產品發展，開展機能性食品市場。以養樂多、明治與森永乳業為例，自其相關的乳酸菌機能性研究可以發現，除強調預防感染、提高免疫力效用外，也包含改善排便、助長疫苗活性、減輕病情症狀等功效，對於需要長期居住在照顧機構內
◎「色香味俱全」堪稱對於美食的最佳讚譽，缺一不可。當我們在享用眼前的美食時，是否曾經注意到氣味的療效呢？近期各國的學者專家分別證實特定食材的香氣有助於提升記憶力之功效，對於全球正逢人口面臨老化之際，若有助於改善或抑制失智症現象，無疑是對於人類發展的一大福音。◎日本星藥科大學的研究團隊經過三個月針對照
◎餐飲業推出特色餐點往往是基於因應特定消費族群之喜好與需求。很多餐廳會推出小份量、營養均衡、擺盤造型可愛且色彩豐富的兒童餐吸引孩童入店享用以因應親子家庭市場。此類型的特色餐點隨著社會逐漸老化，高齡人口逐年擴增，伴隨著更多人口面臨咀嚼與吞嚥的困難與需求尚待解決，日本餐飲業者除了延續過往推出的兒童餐之外
◎日本冷凍食品的發展史可追溯到半世紀以前，以1964年的東京奧運為契機，外食產業隨之蓬勃；70年代開始，隨著營業用需求提升，冰箱和微波爐的普及率擴增，拓展銷售範圍；到了80年代，微波爐因價格下滑，逐漸普及到家庭，也帶動覆熱即食食品的發展，冷凍食品即為最鮮明的案例。◎
◎回首過去5年的市場數據，糖果類產品幾乎全部呈現零成長，只有巧克力是攀升走勢。由於巧克力富含可可多酚和可可蛋白質，其健康機能性使塊狀巧克力的買氣持續增加。加上巧克力加工後得以呈現硬脆、軟綿等多元口感，甚至具有只融於口不融於手等特徵，使得巧克力甜點格外深獲消費者關注，不分季節習慣吃巧克力的人也越來越多
◎魚具有豐富的蛋白質、營養，並含有優質不飽和脂肪酸Omega-3，被認為是深具飲食療法潛力的優質肉品。由於肉質細緻，柔軟易食，再加上魚油有助於視力的保健，除了一般大眾皆可食之外，高齡者更傾向於食用魚肉產品。為因應高齡少子化社會的人口型態轉變、強調飲食安全、備餐更省時便利、符合個食化包裝等趨勢，水產相
◎鹽為百味之首，若是少了鹽，再頂級的食材都將索然無味。特別是當人們隨著年齡的增長，辨別味道的能力逐漸弱化，需要更多的糖和鹽去強調甜和鹹味，以區別出不同的味道；然而，鹽分過多卻容易引發高血壓進而增加罹患心臟病與腦中風的風險。相較於西式料理，日式料理的含油量與脂肪含量皆較低，被公認為是相對於人體更為健康
◎日本邁入超高齡社會，銀髮族食品市場需求遽增。各大食品業者積極生產低卡高蛋白質的魚肉照護食品，然而，對於吞嚥及咀嚼能力日漸衰退的高齡者而言，用餐時易被魚肉中的小魚刺哽住喉嚨，造成意外頻傳；基於此，訴求安全、便利、易食用的無刺魚肉因應而生，廣受消費者青睞，成為水產品重要的發展方向。◎一、生產模式日本冷
