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◎我們從小到大吃過各式各樣的食物，有些是偶爾為之的嚐鮮，有些是日常生活中離不開的飲食習慣；然而隨著年齡的增長，人們可能受限於生理機能的衰退，產生咀嚼吞嚥困難之障礙，本來習以為常的飲食習慣被迫改變，造成生理與心理上的不習慣、不適應與挫折感。近期，日本食品廠商針對國民飲食開發出具懷舊性的餐食產品，讓不同
◎隨著年齡增長，生理機能漸趨衰退，即使是在人類基本需求之一「吃」的面向上，也可能使不上力。像是牙口能力退化之後，產生食物咬不動、不易食用而導致胃口低落；吞嚥的功能弱化之後，容易伴隨嗆咳、吸入性肺炎等危險。各界積極研發相關改善質地的相關技術，讓食材透過加工能變得柔軟易吞食；不過也有一些廠商不從後端改變
◎隨著日本社會逐漸老化，戰後嬰兒潮消費族群邁入中老年，如何讓長者順利健康老化成為產官學研共同發展的重要目標。日本食品產業界因應健康老化的需求，以減鹽為標的進行一系列的產品的開發。◎一、吉野家—透過獨家工法達到降低鹽分並維持傳統風味的牛丼吉野家針對咀嚼吞嚥困難之高齡者推出「軟嫩牛丼」系列，分別為軟嫩型
