來一客料理包麻婆豆腐
| 產品名稱 | 來一客料理包麻婆豆腐 |
| 公司 | 統一企業股份有限公司 |
| 產品類別 | 主菜 |
| 公司官網 | 統一超商 https://www.7-11.com.tw/ |
產品介紹
國產豬絞肉、台灣豆腐第一品牌-中華豆腐、四川料理精華-刀口紅油、四川來源-紅花椒與青花椒。以芥花油大火爆炒豬絞肉、青蔥、薑末、蒜末，再加入辣豆瓣醬、香菇素蠔油與其他香辛料炒製，後加入四川的刀口紅油與青花椒油調製而成，並投入嫩豆腐以固液比1.4比例混和投料於耐熱多積層軟袋，經高溫高壓殺菌達到色、香、味俱全的麻婆豆腐料理。開發初期，先聘請廚師進行廚藝教學，並依廚師所製作的麻婆豆腐為標竿進行開發，將廚師料理手法依序使用食品科學手法逐一替代，即現場製作的熬雞高湯、自煉辣油、花椒油等手法使用可量化的既有原料進行替代，最後還需經過料理包高溫高壓的殺菌過程所減低的風味進行調整，最後完成口味開發。為了縮短料理包與現煮口味的差距，經過三十次以上測試殺菌和現煮對比試吃、調整修改，最終確認最適配方，再經過工廠實際測試生產，前後共約近10次的工廠量試比對，確認最適生產製程條件，完成今日上市的商品。