產品介紹

雞肉脂肪低、好消化且含含有豐富的『精胺酸』，能讓免疫功能正常運作；紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素、茄紅素；香菇是高蛋白、高膳食纖維的食材，且含有香菇多醣，能增加人體免疫的能力，三者合併並搭配傳統滷肉醬做基底，懷舊風味讓人食慾大開。1.軟質肉塊配方組成： 困難點:肉塊蛋白質需有15%含量，因蛋白質含量高，重組肉塊加熱固化後質地容易變硬。 關鍵技術:雖然理論上可以添加膠體、多醣體或其他素材，例如油脂改善重組肉塊軟硬度，但因為牽涉肉塊凝膠的影響因子太多，重組肉塊各種組成份仍必須反覆測試，調整各項成分組成比例，模擬出最適合配比，製作成高齡者易吞嚥軟質肉塊。 2.軟質蔬菜塊配方組成： 困難點:以生鮮蔬菜打泥後沒有結著凝膠能力，無法重新塑形固化，重組蔬菜肉塊需另外添加蛋白質、膠體及澱粉使蔬菜泥結著凝膠。因不同蔬菜含水率、纖維組織及成分多不同，為製作適合高齡者易吞嚥蔬菜塊，同樣必須多次測試，調整比例才能完成適合的口感。 3.均質化製程: 重組肉塊或蔬菜塊組織的質地及軟硬度均一，幫助吞嚥困難高齡者享有攝食的樂趣是重要的課題。為了達成這個目的，生鮮肉或蔬菜原料需透過製程設計，利用各設備將原料細切、研磨、均質、乳化、脫氣，使重組肉塊或蔬菜塊質地均一。高齡化社會已是不可逆的趨勢，聯夏食品有鑑於此，投入銀髮友善計畫，並與馬偕醫院合作開發出，便於存放的常溫軟心肉排餐，期望為高齡長者、吞嚥咀嚼困難者提供美味尊嚴的飲食生活。原料：選擇優良供應商、每年須提供檢驗報告。 產品：固態硬度≤2*104 N/m2，符合日本smile care及國內銀髮友善食品分級之「舌頭壓碎」等級。

建議食用方法