微藻植物肉粽(純素)
產品介紹
添加主打素材為微藻蛋白,由新創公司所開發,與傳統曝氣綠藻最大差別在,其以密閉式發酵槽中培育與純化,減少因曝氣大氣塵粒或高空掉落物所造成之污染。微藻本身含有藻類之天然味道,但因上述優點亦可減少土味以傳統北部粽之模式手工稱料包粽,以手長期經驗之工作人員綁粽,使其可充分固定但不緊實,廠內使用經確效之蒸煮條件蒸透但不軟爛,確保產品安全但米粒透心軟嫰不粘糊。因綠際會得知一間新創公司,有密閉式培育的微藻蛋白,相對曝氣式較無污染,經檢測含完整之胺基酸。剛好在構思端節系列素粽之食材,就與該司合作進行後續之發展,將萃取為粉奬之微藻造粒再入菜。粽子生產,最擔心防腐劑及微生物生長,因此針對食材,經廠內抽檢合格方可供生產單位使用。生產之北部粽雖屬熟食材,考量經綁粽等手工程序,因此粽子出廠前經精確控制的蒸氣加熱,確保產品安全衛生。