他山之石:日本企業投入銀髮餐食發展策略
關鍵字:銀髮、嬰兒潮、飲食
作者:食品所郭芳妤、鍾薇妮
日期:2019-12-31

產業速報

他山之石:日本企業投入銀髮餐食發展策略

 

關鍵字:日本、銀髮、餐食、企業

作 者:食品所 張婷婷

日 期2019.12.31

        自二十世紀後半起,日本人的平均壽命正急速且持續的延長,已成為「超高齡社會」的世界先驅。日本早於世界各國必須面對「超高齡社會」的各項課題,其中最主要的課題是如何延長高齡者的健康壽命,使其健康且自立的享受生活。有鑒於此,Kewpie與家樂氏身為食品製造商,紛紛投入專案期待能協助銀髮族維持健康。Kewpie1998年便開始投入照護食的開發,2017年為提升消費認知推動「健康長壽專案」,期待透過各式飲食生活的提案,實踐健康長壽專案;家樂氏則是關注到「高齡者的低營養問題」成為延長健康壽命的阻礙要因之一, 2018年便啟動三步驟提供營養麥片的回饋社會新專案計畫,盼透過麥片「便利」及「營養」等特點改善銀髮族的營養問題。本文將透過Kewpie與家樂氏推動案例理解日本食品產業如何因應高齡化需求解題。

       

一、Kewpie體貼餐食拉近照護食邁向日常飲食的距離

    Kewpie的市售用照護食為業界首創。日本自1994年正式進入高齡社會後,政府鼓勵食品廠商投入照護食的發展,Kewpie1998年便推出「Janefu照護食」系列8項新品上市,為投入照護食零售市場之首作;1999年, Kewpie「體貼菜單」系列商品的創新,受到居家照護者的歡迎,逐漸成為家喻戶曉的品牌;2001年,Kewpie開始於商品包裝上登載對應咀嚼吞嚥力的四等級軟度標示,並於隔年日本照護食品協議會成立後,依據UDF食品標示區分內容及決定樣式,於2003年取得UDF的商標登錄權;2017年,登載Smile Care黃標標章的三項什錦粥新品上市,並於隔年,擴充全系列商品品項至57項,同時間制定「就業方式改革」,鼓勵雇用65歲以上員工及將退休年齡上調至65歲以上,以促進高齡者的就業。可以說,Kewpie在開發照護食品不遺餘力,甚至連企業人力雇用都因應日本社會需求調整策略。

 

()以食療維持飲食樂趣的產品開發理念

    Kewpie體貼餐食是以「易咀嚼及吞嚥」為原則,開發出對用餐者及準備餐食者皆體貼入微的餐食,為業界首創的零售照護食品。過往口腔進食發生困難時,醫療院所多藉由點滴或經腸注入攝取營養,然因腸道不使用約兩周即有機能不全的情形發生;Kewpie認為,如果能加入濃稠度調整劑稍微改變食物的物理性質,製作出就算咀嚼功能已衰退也可由口腔進食的食物,不僅可以維持口腔進食的樂趣,同時能維持腸道消化吸收的功能。期望藉此能讓高齡者及療養中病患、食物的咀嚼及吞嚥功能衰退者不要放棄飲食的歡樂。

    依據Kewpie2017年所實施的照護相關意見調查的結果顯示,照護支援相關行為中讓從事照護工作者感到困擾的項目中,以「餐食準備相關工作」占比約三成拔得頭籌。居家照護的餐食需每天考量營養均衡及刺激食慾等層面,居家餐食準備工作上格外辛苦。也因此,商品開發是因應多數擔任照護工作的女性需求,由於生活忙碌緊湊,大多運用市售復熱食品供餐,卻無法消解其非親手製作的罪惡感。因應此需求族群,Kewpie一開始設計出每餐使用數十種食材親手準備困難度頗高的餐食,想加強平常易不足的營養攝取量,結果發現成品全是味道及外觀極為相似的餐點。因此決定回到飲食的原點,開發與普通餐食相同的菜餚類型且注重營養機能的均衡,並從餐食的調味著手進行改良,藉由釋出食材本身的鮮甜來達到味道上的層次感,進而重視食材的配色以提升食欲。推出在家中不難準備、依咀嚼能力區分為四階段的各式產品。Kewpie為了讓消費者每天吃也不膩,可反覆享用自己喜愛的食物,迄今研發的產品種類已達57種,產品售價也較上市之初為低且更親民。

 

()以健康長壽專案提升產品認知同時實踐企業社會責任

    從零開始的照護食事業。創業之初雖為可支配預算非常吃緊的事業,但當時的中島雄一會長認為「今後是照護食成為必需品的時代」,以及Kewpie公司上下自營業至生產的成員對於工作的熱忱,此社會責任的支持下照護食品市場規模約成長了五十倍、市占率達六成的佳績。然而,照護食品認知率並不高,知曉市面上有販售照護食品的人,即使是有照護需求者也不到六成。

    Kewpie為了讓大眾更深入了解高齡者的飲食,便以食品企業之姿組成「健康長壽專案」此全面性組織盼延長民眾之健康壽命。由企業舉辦各式活動,地方政府及在地業者、消費者共組大型專案團隊,為了照護預防、低營養的改善以及提高UDF食品的認知度上貢獻心力。透過在照護單位針對相關人士及在校學生舉辦研習,並舉行各種活動供一般人士參加。例如位於西東京市的「mys care」照護事業所內針對管理經營者及協助者舉辦研習進修;大妻女子大學針對照護福祉士的資格取得開辦相關課程;Kewpie東京分公司的家用營業課藉由輕鬆詼諧的介紹,傳授高齡期的營養、老化及身體機能退化所伴隨的飲食注意事項;「體貼菜單」的試吃會上對於產品豐富對樣性的驚嘆聲不絕於耳;Kewpie的觀光工廠舉辦「屬於你的健康長壽『元氣沙拉』」活動,在進行高齡期營養相關課程的同時,銀髮長者可進行簡單的料理體驗,並可試吃「體貼菜單」的相關產品。

資料來源:日本Kewpie官方網站,銀髮友善餐食研究團隊整理(2019/12)

1:日本Kewpie照護調理包做成的餐食示意圖。

 

、家樂氏善用營養麥片推行三步驟腸壽支援專案

隨著年齡的增長伴隨食欲減退、咀嚼吞嚥能力衰弱,高齡者容易改變既有飲食習慣轉變成缺乏重要營養素的飲食生活。「高齡者的低營養問題」成為延長健康壽命的阻礙要因之一,為此,世界市占率最高的營養麥片食品業者家樂氏在日本的營運據點日本家樂氏合同會社,於2018年營養麥片在日本上市55周年之際,推行「腸壽支援專案」並運用營養麥片食品實踐飲食與營養的體系,達到日本超高齡社會的銀髮族群能身心健康、獨立生活的功效。為家樂氏在全球社會貢獻活動中首次專為日本銀髮族所推動的專案計畫。

 

()第一步:透過提供免費營養麥片提升樂齡銀髮族飲食營養

日本家樂氏「腸壽支援專案」的第一步,是推行國際推動食糧支援體系Breakfasts for Better Days所舉辦的活動,並取得來自日本著名的社會福利法人中央共同募金會的赤羽根共同募金經費支持,自20189月起針對銀髮族提供免費營養麥片,透過下列三種管道,以一都四縣(東京、埼玉、千葉、神奈川、群馬)為中心分布至全國178處所,預計於三年間每年提供10萬份免費營養麥片給樂齡銀髮族群。其中,樂齡銀髮族免費營養麥片的提供方式以「送達」、「聚集」、「認知」三方面著手提供免費營養麥片,期盼能解決樂齡銀髮族的營養課題。

 

首先,家樂氏與一般財團法人全國食支援活動協力會共同合作,展開銀髮族專屬送餐服務,將高營養價值的餐食及免費營養麥片「送達」至高齡者家中。其次,因日本近年關助貧困孩童營養議題,專為兒童提供免費或便宜餐食服務的兒童食堂共有2,286所;因應持續高齡化的需求,將兒童食堂轉為提高聯誼機能的地區食堂,並增設提供銀髮族群聚餐機會的相關設施,希望增加兒童與長者接觸「聚集」的機會中,能讓樂齡銀髮族群愉快地享用高營養的餐食。家樂氏便透過在具有此機能的兒童食堂內提供免費營養麥片給樂齡銀髮者,盼長者吃得健康同時也能滿足心理需求。最後,家樂氏亦透過老人會及老人沙龍等平台舉辦各式活動,加上免費提供營養麥片讓銀髮族群能吸取關於飲食與營養的相關知識,藉由提升「認知」,更有助於養成健康長壽的飲食習慣。

 

()第二步:整合地方發展計畫共創健康事業

家樂氏腸壽支援專案的第二步是在日本男性第一長壽縣--滋賀縣推動「大人腸活挑戰雙週計畫」及「近江腸食專案」兩項專案計畫,免費提供自家製營養麥片,並參與自2018年起產官學合作的共創「健康滋賀」專案,與滋賀縣內企業共創健康長壽事業。

計畫首先為推動長壽縣滋賀縣的「健康政策」提供支援協助。滋賀縣是由「健康推進員」帶領下成功運用在地吉祥物打造的健康城鎮,各式健康組織活動非常活耀的地區,此次與健康推進員比率最高的滋賀縣竜王町共同開發並啟動「竜王大人腸活挑戰雙週計畫」的組織運作。竜王町為了打造健康城鎮而實施「挑戰竜王健康七蔬菜」計畫,期盼人人皆可健康活躍的生活,並組成延長健康壽命的推動機構。其中,「大人腸活挑戰雙週計畫」為「挑戰竜王健康七蔬菜」計畫中的一環,運用富含可抵達腸道最深處的膳食纖維「全麥」系列產品,讓銀髮族可輕易從日常飲食生活中攝取膳食纖維。此外,透過健康推進員的協助與啟發達到改善參與計畫者的飲食習慣,此計畫預計將全面推廣適用於其他縣市的一般民眾。

計畫其次為將長壽縣滋賀縣的傳統食物推向國際舞台的「近江腸食計畫」。湖水環繞的滋賀縣、長壽著稱的飲食多為「發酵食」,孕育出以鮒壽司馳名的傳統飲食文化。家樂氏本次合作計畫便以滋賀縣傳統食材作為基底,結合富含可抵達腸道最深處的膳食纖維「全麥」系列產品,取「和食」及「洋食」食材的長處,推出期間限定「近江腸食」定食,打造長壽滋賀縣的飲食力。透過家樂氏官方APP刊登新產品上市資訊及各產品的推薦食譜的介紹,與合作餐廳的搭配食譜公告,以及提供各系列產品詳細內容與即時資訊;此外,亦提供APP使用者限定的優惠券以及各式優惠活動的資訊,並與合作業者共同企劃運用各式產品的食譜介紹,陸續在YouTube上更新影片及資訊,讓消費者透過APP取得即時資訊。以「近江腸食」型塑健康滋賀飲食形象,提升來自世界各地造訪滋賀縣的觀光客對長壽滋賀飲食「無敵美味」及「健康性」認知度,為地方建立文化符碼同時帶動觀光財。

 

()第三步:合作開發新品並提供宅配服務推展至全日本

    腸壽支援專案的第三步,便是與健康餐食宅配業者FUNDELY共同合作,運用每餐份量40克的麥片中可攝取到11克的膳食纖維的全麥營養麥片,開發出「嫩炸雞腿套餐」及「奶醬高麗菜捲套餐」兩項腸活套餐新產品,以期讓長者在日常生活中能輕鬆攝取膳食纖維,「嫩炸雞腿套餐」中炸雞腿的酥脆外皮麵衣是使用全麥營養麥片為素材,每份套餐的膳食纖維量均符合一日所需標準量的三分之一「奶醬高麗菜捲套餐」的副菜大豆炒咖哩肉絲是將全麥營養麥片一同入菜所推出的新套餐。套餐建議售價為含稅598日圓,201891日正式上市。「嫩炸雞腿套餐」所選用的食材均契合切身相關的健康議題,因此FUNDELY公司將其納入食譜中,兩項腸活套餐新品均可透過電話及網路預約訂購。

此外,兩項腸活套餐新產品也與FUNDELY旗下販售營養管理師所開發健康餐食的電子商務網購通路mealtime合作,透過全日本17,000所醫療機構網絡及約4000家調劑藥局網路發送三個月發行一次的mealtime健康餐食訂購目錄,並經由醫師及營養師對病患介紹食事療法的重要性;mealtime網站亦提供營養管理師的電話諮詢服務。透過刊登相關資訊於商品目錄上,針對高度關注維持健康議題的樂齡銀髮族群展開各式各樣的腸活商品提案。

 

https://prtimes.jp/i/31002/25/resize/d31002-25-661661-0.jpg

資料來源:https://www.mealtime.jp銀髮友善餐食研究團隊整理(2019/12)

2 運用「全麥營養麥片」的兩項腸活餐食新品:嫩炸雞腿套餐()奶醬高麗菜捲套餐()

 

三、未來展望

現代人不僅要長壽、更期盼能健康度過高齡生活,需求引動商機,日本Kewpie與家樂氏積極開展高齡市場,找出自身產品利基。Kewpie在日本邁入高齡社會後,便開始投入發展照護食品,藉此支援高齡者盡可能自立生活,到終老時能由自己的口腔進食,並以從事照護工作者及受照護者的出發點提供各式商品提案,盼以日本經驗為世界的飲食與健康貢獻心力、提供解題方針;家樂氏的全麥營養麥片全齡層皆適合,但其豐富的膳食纖維更適合容易因生理退化行程排便不順狀況的長者食用,便抓緊此訴求,積極和餐飲業者、宅配業者策動產品的推廣與新產品的開發。

在此過程中,Kewpie和家樂氏皆意識到高齡市場並非一步到位,除開發出合適商品外,尚需要有多元推廣方式以觸及目標客群、提升認知度。Kewpie可以說是日本人認知中照護食品的領頭羊,即便如此,其每年還是會做消費者調查,釐清日本民眾對於照護食品的認知程度,為了提升民眾對於照護食品的認識,不僅組成健康長壽專案,與學校、照護單位合作,並在自家觀光工廠推廣營養課程,同時進行簡單的料理體驗,讓民眾對於照護食品的用途、方法有廣泛的認識,期望民眾認識自己的營養需求外同時也能觸及自家產品家樂氏則因應高齡者的低營養問題,藉由三步驟腸壽支援專案,透過與國際組織、法人、地方發展計畫、餐飲業者、宅配業者、營養師等跨域合作,訴求產品對於健康促進之優勢,並因應各合作對象特性設計合作推動方式,不僅達到企業社會責任之推廣、建立企業形象,同時建立地方產業的特色、催生觀光財,亦藉由異業結盟促進產品創新及推出新型態服務模式。

        借鏡日本經驗,可以發現,銀髮餐食的投入是循序漸進的,除有明確因應長者需求設計出的產品外,另一個關鍵是如何將產品帶入長者的生活中,成為日常生活不可或缺的腳色。為了讓產品被目標客群認識,「接觸點」的建立變得不可或缺,在此環節下,釐清長者生活情境的需要,並在此需求中思索如何向下扎根與各個單位串連合作建立與長者交流的契機,將是各企業投入銀髮餐食重要的策略。

 

參考文獻:Kewpie2019.12.31家樂氏2019.12.31PRTIMES2018.6.27PRTIMES2018.8.28PRTIMES2018.11.29

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