2022年銀髮友善食品入選評選
各領域專家針對參選產品提出之共通性建議

銀髮友善食品研究團隊整理2022.05.23

1.單人單次食用建議量與營養標示之1份一致：
產品營養標示上的份量宜與每人每餐次建議食用量相符；對於可計數產品(如水餃、獅子頭、丸類等)，增列食用建議數量，利長者及照顧者應用。

2.搭配餐點種類進行營養設計：
(1)依照餐點種類特性(如主食、主菜等)進行營養設計，例如每份主菜類產品宜至少含有2份蛋白質等。
(2)考量長者慢性病多，建議以農產食材替代調味料及添加物為佳，盡量減少鈉及磷酸鹽等人工添加物使用。

3.長者營養補充及預防保健產品開發：
(1)針對國民營養調查指出之65歲以上長者攝取不足之熱量、膳食纖維、鈣、鎂、鋅、維生素D等進行產品開發。
(2)為預防肌少症及衰弱症，鼓勵開發蛋白質含量多的產品。
(3)為增加蔬菜攝食，鼓勵業者投入搭配蔬菜的混合型主菜/配菜與蔬菜類質地軟化產品開發。
(4)為維持食物原型與經典風味、照顧長者食用意願，研發產品時，可透過適度酸/辣口味的研發或調料搭配，以增進長者攝食量。
(5)善用農產食材特性(如本身具營養機能性、全物利用等)，輔以合宜加工技術、潔淨配方進行產品研發。

4.重視食用安全性：
(1)進行質地友善分級標示產品，不得含不可食成分(果核、骨頭及魚刺)。
(2)若生鮮食材含不可食成分，建議於包裝上加註醒目警語。
(3)奶酪、布丁類產品有離水現象，容易造成長者食用時嗆咳，建議調整離水率，並於外包裝上加註警語：移除離水後才可食用。
(4)液體產品宜適度增稠，有助於長者咀嚼吞嚥，避免嗆咳風險。

5.重視產品質地均一性、大小適口性：
(1)調整原料與製程使產品具質地均一性，如肉鬆類產品易含有結塊顆粒、沖泡粥品內不易復水之乾燥蔬菜、含料粥品及飲品內含不同質地等級食材，將使產品質地均一性降低。
(2)產品若含難以咀嚼、易脫落造成吞嚥危險之成分，包含雜糧種皮(如玉米、花豆等)、調理食品中較長及未軟化纖維(如薑片等)或桂圓等之難以咀嚼部分，為符合銀髮友善性，建議替換原料或是調整不易咀嚼成分。

6.提昇產品易用性：
(1)開口處採明顯指引設計，如文字或顏色標記。
(2)家庭用或多人份產品搭配分次使用小包裝或啟封後便利保存設計，如夾鏈袋、附密封蓋罐子等。
(3)非供單次食用鬆類產品宜內附量器(匙)以便取用攝食，以助長者食用份量辨識。

7.注重包裝安全性：
(1)維持鐵底蓋漆膜完整性以防脫落造成鐵罐生鏽。
(2)考量長者操作拉環拉力及邊緣安全性，積層袋注意封口平整性與密合性，避免形成皺褶尖銳處影響包裝完整性。
(3)若產品中含有乾燥劑、保冷劑等不可食包裝，請醒目標示以減少長輩誤食之可能性。

8.提供合宜烹調與食用方式：
(1)考量烹調方式會影響成品質地表現，宜標示適合的復熱或烹調方法，以避免產品濕潤性降低、表皮組織乾澀變韌等影響。
(2)生鮮食材於產品外包裝標明建議烹調方法，以提供質地穩定與均一產品。
(3)利用圖示說明備餐程序及建議食用方式，有助於長者快速理解應用，以利維持產品適當質地特性。

9.食用建議及警語輔助：

(1)針對水分含量低、質地細碎或易碎散之鬆類或乾粉類/烘焙類產品，建議於外包裝上加註食用建議如「本產品宜搭配粥品/飲品等水分含量高之食品食用」；含有固體顆粒與液體之飲品點心(如木耳飲、含料濃湯等)、黏附性高之半固態食品(如梅子醬、抹醬等)，加註「具咀嚼吞嚥困難者，請小心食用」警語。
(2)若產品導向係針對長者、銀髮族群，建議於外包裝上加註「如有進食困難者，應尋求專業醫事人員評估建議，挑選適當質地分級之產品」。

10.包裝標示溝通友善性：
(1)包裝文字與包裝顏色應選用對比性強的色彩，並避免反光影響辨識，字體部分選用轉折性強之字體(如明體)。
(2)依資訊重要性，規劃訊息優先順序，輔以區塊式呈現，以增進易讀性，暗沉圖片不易引起使用者食慾應予避免。

11.報名文件注意事項：
(1)營養機能宣稱宜檢附證明文件，另考量長者咀嚼吞嚥能力差異性大，應避免於產品說明或標示「具有食用安全性」、「降低嗆咳風險」、「免除食用時嗆到」等語句。
(2)報名文件宜妥善呈現產品品質及製程嚴謹度，例如原料為粉類產品時如何確保原料品質、訴求即溶則製程上宜有相關處理連結、管理與品保系統如何達成等。